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Le acciughe al latte costituiscono un secondo piatto a base di pesce leggero e gustoso, si preparano pulendo le acciughe e lasciandole per alcune ore in un bagno di latte, successivamente verranno irrorate con succo di limone e olio e dopo un'altra breve marinatura potranno essere servite in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Acciughe fresche | 400 g | | | 2. | Latte | 2,5 dl | | | 3. | Limone, succo | 2 | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 2 dl | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver pulito le acciughe ed aver eliminato lische e teste, lavate i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli molto bene, ma delicatamente con carta da cucina.
| | 2 | Sistemate i filetti di acciughe con la parte aperta rivolta verso l'alto in un piatto fondo, ricopriteli con il latte e lasciateli marinare nel frigorifero per almeno 6 ore o, ancora meglio, per una notte intera.
| | 3 | Trascorso questo tempo, sgocciolate le acciughe, disponetele su un piatto da portata e irroratele con il succo di limone e l'olio d'oliva extravergine.
| | 4 | Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un telo e tritatelo finemente; sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo.
Cospargete le acciughe con il prezzemolo e l'aglio appena tritati, insaporite con sale e pepe bianco, lasciatele marinare per almeno 30 minuti e servite.
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