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Il Rombo alle pere viene realizzato preparando la salsa con le pere, lo zucchero e l'aceto, quindi pulendo il rombo e cuocendolo a fuoco lento con la cipolla. Serviremo il pesce ben cotto con le pere tiepide. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Rombo | 1 da 1,2 kg | | | 2. | Pere | 2 | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Zucchero di canna | 2 cucchiai | | | 5. | Burro | 30 g | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Aceto | 2 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate le pere, dividetele in 4 spicchi ed eliminate i semi e le parti dure che li contengono. Affettatele a spicchi sottili e mettete in un tegame con il burro. | | 2 | Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete lo zucchero, l'aceto, mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti. Il liquido deve essere consumato. | | 3 | Nel frattempo eviscerate il rombo, incidete la pelle sul lato scuro sopra la coda e tiratela verso la testa per eliminarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale ed estraete i filetti del pesce. | | 4 | Tritate la cipolla e lasciatela appassire nell'olio a fuoco lento. Unite i filetti di rombo, rosolate per 2 minuti a fiamma vivace, quindi abbassate il calore e fate cuocere per 10 minuti complessivi sui due lati. Salate, pepate e servite con le
pere tiepide. | |
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