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Il Cicorino alla frittata viene realizzato preparando la frittata con le uova, il basilico spezzettato e il pepe. Prepareremo le verdure in un'insalatiera con delle palline di ricotta e cumino, aggiungeremo la fruttata e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cicorino da taglio | 150 g | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Fagiolini | 200 g | | | 4. | Asparagi | 500 g | | | 5. | Ricotta | 100 g | | | 6. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Aceto balsamico | 2 cucchiai | | | 8. | Semi di cumino | 1 cucchiaino | | | 9. | Basilico | 1 mazzetto | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbattete le uova in una ciotola, unite le foglie spezzettate di basilico, pepe e amalgamate. Preparate una frittata larga e sottile ungendo la padella con mezzo cucchiaio di olio. | | 2 | Quando diventa dorata sui due lati, scolatela, salatela e arrotolatela. Affettatela sottilmente quindi dividete a metà ogni anello. Lavate e pulite i fagiolini e gli
asparagi, tagliate a metà i primi e ricavate solo le punte dei secondi. Lessate tutto a vapore e tenete da parte. | | 3 | Affettate sottilmente il cicorino e trasferitelo nell'insalatiera assieme agli ingredienti fin qui preparati. Condite con 3 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, il sale e mescolate. | | 4 | Lavorate la ricotta con il rimanente olio e il cumino ridotto in polvere, ricavate tante polpettine e aggiungetele all'insalata appena prima di servire. | |
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