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Sogliola sul letto ortolano |
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La Sogliola sul letto ortolano viene realizzata preparando le verdure affettate e pulendo il pesce. Faremo rosolare la sogliola con l'olio, il vino, i capperi e il prezzemolo, quindi serviremo il tutto con le verdure in umido. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sogliole grandi | 3 | | | 2. | Pomodori | 200 g | | | 3. | Peperone verde | 1 | | | 4. | Peperone giallo | 1 | | | 5. | Cipolla grossa | 1 | | | 6. | Capperi sotto sale | 30 g | | | 7. | Farina | 40 g | | | 8. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Timo | 1 rametto | | | 11. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli sottili, pulite i pomodori e i peperoni, privateli dei semi e tagliate tutto a dadini. Riunite le verdure in un tegame di coccio con 2 cucchiai di olio e il timo e fate cuocere a calore controllato per 20 minuti, al termine salate e pepate. | | 2 | Nel frattempo eviscerate le sogliole, incidete la pelle sul lato più scuro sopra la coda e tirate verso la testa. Staccate i singoli filetti e infarinateli. | | 3 | Sciacquate i capperi, tritateli assieme al prezzemolo e dividete il composto in 2 parti, una il doppio dell'altra. | | 4 | Rosolate i filetti di sogliola per 2 minuti nell'olio rimasto, aggiungete la parte più consistente di capperi e prezzemolo, il vino e fate cuocere per altri 7 minuti, al termine salate e pepate. Servite l'umido di verdure con i filetti dorati spolverizzati con i capperi rimanenti. | |
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