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Sandwich di acciughe fritte |
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Il Sandwich di acciughe fritte viene realizzato pulendo il pesce, aprendolo a libro e mettendo all'interno il caciocavallo e friggendo le acciughe. Serviremo le acciughe fritte sul letto di indivia e capperi. |
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stata vista: 710
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Acciughe grandi | 400 g | | | 2. | Caciocavallo | 100 g | | | 3. | Indivia belga | 2 cespi | | | 4. | Capperi sotto sale | 20 g | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Olio di semi | 2 dl | | | 7. | Basilico | 1 rametto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Per la pastella: | - | | | 11. | Farina | 120 g | | | 12. | Uova | 1 | | | 13. | Birra | 2 dl | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate la pastella diluendo la farina setacciata nella birra e mescolate con la frusta. Aggiungete un uovo, amalgamate e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. | | 2 | Aprite le acciughe ed evisceratele, eliminate la testa e la lisca, apritele a libro. Sciacquate e asciugate. | | 3 | Sbucciate il caciocavallo e tagliatelo a listerelle, staccate le foglie intere di basilico, lavatele e asciugatele. Sistemate entrambi dentro le acciughe e richiudetele componendo la forma originale. | | 4 | Immergetele nella pastella per un minuto e friggetele nell'olio di semi molto caldo. Scolatele su carta da cucina, salate e pepate. | | 5 | Nel frattempo tagliate l'indivia in 4 parti in senso verticale, sciacquate e tritate i capperi. Fate insaporire gli ingredienti a fuoco vivo con l'olio extravergine, salate e servite assieme alle acciughe fritte. | |
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