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Il Coniglio con purea viene realizzato cuocendo i pezzi di carne con l'alloro, la cipolla, i funghi e i pinoli, quindi preparando il passato di patate e ottenendo la purea. Serviremo il coniglio con il sugo di cottura e il purea. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Coniglio pulito | 1 da 1 kg | | | 2. | Porcini secchi | 30 g | | | 3. | Patate a pasta gialla | 600 g | | | 4. | Pinoli | 100 g | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Latte | 1 dl | | | 7. | Farina | 30 g | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Burro | 30 g | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Alloro, foglia | 1 | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Lessate per mezz'ora le patate, sbucciatele e con lo schiacciapatate riducetele in purea. | | 2 | Tagliate il coniglio a grossi cubetti, scartando il grasso ed eventuali piccoli ossicini, quindi infarinatelo. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio, unite l'alloro e i pezzi di coniglio e rosolateli finché diventano dorati. | | 3 | Aggiungete i funghi secchi tritati, 2 cucchiai dell'ultima acqua filtrata e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unite i pinoli e continuate la cottura ancora per 10 minuti, fino a quando la carne sarŕ tenera. Salate e pepate. | | 4 | Nel frattempo trasferite il passato di patate in un tegame con il burro e il latte e amalgamate man mano che il burro fonde. Fate cuocere per 7-8 minuti fino a quando la purea diventa morbida e consistente, salate e pepate. | | 5 | Servite il coniglio ai pinoli con il suo sugo di cottura accompagnato da spirali di purea spremuta e modellata da una sacca con bocchetta rigata. | |
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