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Il consommè classico è una saporita minestra in brodo di carne che si prepara lessando tutti gli ingredienti in acqua e poi filtrando il brodo e, lasciandolo raffreddare, eliminando anche tutto il grasso presente, successivamente verrà aggiunto il pollo tagliato a listerelle e il limone a rondelle e si servirà in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pollo, cosce | 2 | | | 2. | Pollo, ali | 2 | | | 3. | Pollo, petto | 150 g | | | 4. | Porro | 1 grande | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Sedano, gambo | 1 | | | 7. | Uova, albumi | 2 | | | 8. | Limone | 1 | | | 9. | Alloro, foglie | 2 | | | 10. | Sa | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a rondelle abbastanza sottili la parte bianca del porro e il sedano, sbucciate la carota e tagliatela a tocchetti.
| | 2 | Eliminate la pelle delle ali e delle cosce di pollo e pestateli con forza sul tagliere con il batticarne. | | 3 | Riunite in una pentola gli ingredienti preparati assieme all'alloro, gli albumi sbattuti per un istante e 2 litri di acqua tiepida.
Lessate per un'ora e mezza con acqua appena fremente. | | 4 | Filtrate il brodo, lasciatelo raffreddare per un'ora in frigorifero e con un mestolo forato eliminate le macchie di grasso che si saranno formate in superficie.
Rimettete sul fuoco, salate e portate a un attimo dal bollore.
| | 5 | Aggiungete al consommé il petto di pollo tagliato a fìlettini sottili e lessate per 10 minuti.
Unite il limone affettato a rondelle, scaldate per altri 5 minuti e servite. | |
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