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Il Pollo Marengo viene realizzato rosolando i pezzi di carne infarinate con i pomodori e i funghi. Serviremo il pollo su un uovo, le fette di pane e il sugo di funghi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pollo | 1 da 1,2 kg | | | 2. | Pomodori sodi | 400 g | | | 3. | Champignon | 200 g | | | 4. | Uova | 4 | | | 5. | Farina | 30 g | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Pane casereccio | 4 fette | | | 8. | Limone, succo | 1 | | | 9. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Burro | 40 g | | | 11. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 12. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 13. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi raschiandoli delicatamente e sciacquandoli in acqua tiepida e affettateli in senso verticale. | | 2 | Sbollentate i pomodori, spellateli, strizzateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a dadini. Tagliate il pollo a pezzi, infarinatelo e rosolatelo con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Bagnate con il vino, unite i pomodori e fate cuocere con il coperchio a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiungete i funghi, il brodo e fate cuocere per altri 20 minuti. | | 3 | Versate il succo di limone il prezzemolo tritato, salate, pepate e fate insaporire ancora per 5 minuti. Fate abbrustolire le fette di pane sulla piastra di ghisa. In una padella friggete le uova intere nel burro. Quando l'albume è sodo salatelo. | | 4 | Servite in ogni piatto individuale un uovo su una fetta di pane, accanto disponete il pollo con i funghi e il sugo di cottura. | |
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