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Calzoni di tacchino ripieni |
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I Calzoni di tacchino ripieni vengono realizzati preparando il ripieno con le castagne, i porri, la maggiorana, preparando i portafogli di tacchino e riempendoli con il composto. Prepareremo la salsa con lo zafferano e panna e serviremo il tutto ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fesa di tacchino | 600 g | | | 2. | Castagne | 200 g | | | 3. | Porri | 300 g | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Brodo | 1 mestolo | | | 7. | Maggiorana | 1 rametto | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Per la salsa: | - | | | 12. | Cipolla rossa | 1 | | | 13. | Burro | 50 g | | | 14. | Panna acida | 3 cucchiai | | | 15. | Zafferano | 1 bustina | |
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Preparazione |
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| 1 | Incidete con un coltellino affilato la bucciadelle castagne e lessatele per 30 minuti. Sbucciatele perfettamente e dividete la polpa a dadini. | | 2 | Affettate sottilmente la parte bianca dei porri e fateli appassire con 2 cucchiai di olio per 10 minuti. Aggiungete le castagne, la maggiorana tritata, il vino, il brodo e fate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace fino a quando la salsa si addensa, salate e pepate. | | 3 | Dividete in 4 parti uguali la carne di tacchino e praticate nello spessore di ognuna un taglio realizzando una tasca. Salate e pepate l'interno delle fette, riempite con la salsa di castagne e chiudete la fessura con stuzzicadenti. | | 4 | Scaldate il rimanente olio e rosolatevi i portafogli di tacchino spolverizzati con il rosmarino tritato. Fate cuocere per 15 minuti fino a quando diventano dorati, salate e pepate. | | 5 | Per la salsa fate appassire nel burro la cipolla tritata, dopo 5 minuti aggiungete lo zafferano sciolto nella panna, sale, pepe e fate addensare per 8 minuti. Servitela con i portafogli. | |
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