Pulite l'aglio e dividete uno spicchio a metà in orizzontale.
Praticate taglietti molto superficiali, con la punta del coltello, sulle 2 facce dei filetti.
Versate sale e pepe nella ciotolina e unitevi 5 cucchiai d'olio.
Spennellatene un po' su entrambe le facce dei filetti.

Dividete a metà le fette di bacon per il lungo, con il coltello, sul tagliere.
Avvolgete ogni fetta intorno alle parti laterali dei filetti e tenetele ferme con stecchini.
Lasciate riposare la carne, a temperatura ambiente, fino al momento di cuocerla.
Sbucciate le patate, asciugatele, grattugiatele, lasciandole cadere su un telo da cucina.

Strizzatele bene, dopo aver chiuso il telo a fagotto.
Mettetele nella ciotola e conditele con poco condimento preparato.
Tenete la ciotola in frigo fino al momento di preparare i rostì.
Riscaldate il forno a 180 °C.

Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellatela con poco condimento.
Lavate i grappolini di pomodori, nella bacinella, asciugateli e spennellateli con altro condimento.
Cuoceteli in forno, finché iniziano a spaccarsi (20 minuti).

Bollite 3 litri d'acqua nella casseruola con il sale grosso e versatevi i funghi ancora surgelati.
Fate riprendere il bollore, scolateli nel colapasta e allargateli sul secondo telo.
Rosolate l'aglio rimasto nel tegame con 2 cucchiai d'olio e insaporitevi i funghi 5 minuti, mescolandoli spesso.

Spennellate la padella con un velo d'olio e scaldatela bene.
Trasferitevi le patate grattugiate in mucchietti, non troppo vicini fra loro.
Schiacciateli con il dorso di un cucchiaio e cuocete i rostì 3 minuti per parte.
Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Riscaldate la piastra e cuocetevi i filetti 3 minuti per parte.
Sistemate i rostì sui piatti, sovrapponetevi i filetti e completateli con i funghi e con i tralci di pomodorini.
Insaporite con gli steli d'erba cipollina, puliti e tagliuzzati.
Servite.