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Arrosto di coniglio alle olive |
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L'Arrosto di coniglio alle olive viene realizzato cuocendo il coniglio tagliato a pezzi con la cipolla, il vino, la salvia e i capperi, quindi aggiungendovi le olive snocciolate e il fegato tritato. Prepareremo le patate con il rosmarino e serviremo il tutto molto caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Coniglio pulito | 1 kg | | | 2. | Fegato di coniglio | q.b. | | | 3. | Patate a pasta gialla | 400 g | | | 4. | Cipolla rossa | 1/2 | | | 5. | Olive nere | 50 g | | | 6. | Olive verdi | 50 g | | | 7. | Capperi sotto sale | 30 g | | | 8. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 10. | Salvia | 1 rametto | | | 11. | Rosmarino | 1 rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Snocciolate tutte le olive, sciacquate con cura i capperi e tritateli, affettate sottilmente la cipolla, a parte tritate la salvia. | | 2 | Tagliate il coniglio nei classici 8 pezzi e rosolatelo a fuoco vivace con 3 cucchiai di olio e la cipolla. Dopo 5 minuti bagnate con il vino, aggiungete la salvia e iniziate la cottura. Dopo 10 minuti unite le olive, i capperi, mescolate e fate cuocere per altri 20 minuti. | | 3 | Tritate il fegato del coniglio, aggiungetelo e continuate la cottura per altri 10 minuti, salate e pepate. | | 4 | Nel frattempo sbucciate le patate, affettatele a rondelle spesse mezzo centimetro e fatele dorare per 30 minuti in forno con il restante olio e il rosmarino sminuzzato. Salate e servitele molto calde con il coniglio. | |
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