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Penne al baccalà piccante |
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Le penne al baccalà piccante si preparano scolando le penne al dente e condendole con una salsa di carota, sedano, acciughe e peperoncino ai quali successivamente sarà stato aggiunto il baccalà tagliato a pezzetti molto piccoli, il piatto verrà poi completato con un trito di noci, aglio e prezzemolo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Penne | 320 g | | | 2. | Baccalà già pronto | 400 g | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Sedano, gambo | 1 | | | 7. | Acciuga, filetti sott'olio | 4 | | | 8. | Gherigli di noce | 100 g | | | 9. | Pan carrè | 1 fetta | | | 10. | Latte | 1 bicchiere | | | 11. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 12. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 13. | Peperoncino piccante | 1/2 | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spellate la cipolla e passatela al mixer assieme alla carota, al sedano, alle acciughe e al peperoncino. Trasferite in un tegame e rosolate per 15 minuti con 2 cucchiai di olio. | | 2 | Spellate il baccalà, tagliatelo a pezzetti molto piccoli eliminando le lische e unitelo al soffritto.
Fate cuocere per 10 minuti a calore vivace e salate.
| | 3 | Nel frattempo immergete il pane nel latte, strizzatelo e sbriciolatelo.
Tritate le noci con l'aglio e il prezzemolo e amalgamate con il pane e l'olio rimasto fino a quando otterrete una crema liscia e morbida.
| | 4 | A fuoco spento aggiungete questa salsa a quella di baccalà e mescolate delicatamente per renderle omogenee.
5Lessate al dente le penne e servitele condite con il composto caldo.
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