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Gli spaghetti alla Norma si preparano realizzando una salsa di pomodoro densa con olio, melanzane a rondelle e aglio e utilizzandola, una volta pronta, per condire la pasta scolata al dente, si servirà poi il piatto con ricotta e guarnito da foglie di basilico. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 320 g | | | 2. | Passata di pomodoro | 300 g | | | 3. | Melanzane lunghe e strette | 200 g | | | 4. | Ricotta salata | 100 g | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 7. | Olio di semi | 1 dl | | | 8. | Basilico | 1 ciuffo | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate una salsa densa facendo cuocere per 30 minuti la passata di pomodoro con l'olio extravergine, l'aglio e metà basilico.
Salate ed eliminate l'aglio.
| | 2 | Pulite le melanzane, affettatele a rondelle molto sottili e fatele spurgare con il sale grosso per 10 minuti. | | 3 | Sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele nell'olio di semi molto caldo.
Scolatele su carta da cucina e salatele leggermente. | | 4 | Passate la ricotta sulla grattugia a buchi larghi per ottenere tante piccole losanghe, staccate dal rametto le rimanenti foglie di basilico e tenetele intere.
| | 5 | Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e versateli in una zuppiera.
Spolverizzate con 2/3 della ricotta, versate la salsa di pomodoro e coprite con le melanzane.
| | 6 | Aggiungete la ricotta restante, guarnite con le foglie di basilico e portate in tavola.
Solo a questo punto mescolate gli spaghetti e servite. | |
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