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L'Anatra al Cognac viene realizzata preparando il ripieno con la carne di vitello, la soppressa, l'aglio, gli amaretti e il parmigiano, quindi mettendolo all'interno dell'anatra e cuocendola per 30 minuti. Aggiungeremo alla preparazione le mele a spicchi e il Cognac e serviremo il tutto ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anatra pulita | 1,5 kg | | | 2. | Polpa di vitello | 150 g | | | 3. | Soppressa veneta | 100 g | | | 4. | Mele golden | 300 g | | | 5. | Uovo | 1 | | | 6. | Amaretti | 40 g | | | 7. | Parmigiano | 30 g | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Cognac | 2 bicchierini | | | 11. | Brodo vegetale | 2 mestoli | | | 12. | Alloro, foglie | 2 | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con il mixer sminuzzatela carne di vitello, la soppressa e l'aglio. Spezzettate il pane, immergetelo nel brodo per qualche istante e strizzatelo, sbriciolate gli amaretti e grattugiate il parmigiano. | | 2 | Riunite tutti gli ingredienti lavorati in una ciotola, aggiungete l'uovo, sale, pepe e amalgamate. Con l'impasto riempite l'anatra perfettamente pulita e salata internamente e cucite l'apertura per sigillarla. | | 3 | Rosolatela per 10 minuti con l'olio e l'alloro a calore sostenuto fino a farla dorare bene. Versate il brodo e abbassate lafiamma. Fatecuocere per 30 minuti. | | 4 | Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e aggiungetele all'anatra assieme al Cognac. Mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti. | | 5 | Servite l'anatratagliata a pezzi, con il ripieno affettato e la salsa alle mele. | |
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