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I Cetrioli ripieni si cucinano tagliandoli a metà per la lunghezza in modo da svuotarne la polpa che verrà parzialmente tritata mentre a parte lavoreremo il formaggio per ridurlo in crema e al termine metteremo il cetriolo nella crema in modo da avere una alternanza di colori. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cetrioli | 4 di media grandezza | | | 2. | Ravanelli | 150 g | | | 3. | Yogurt intero | 150 g | | | 4. | Formaggio di capra cremoso | 120 g | | | 5. | Capperi sotto sale | 20 g | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Menta, rametto | 1 | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate 4 cetrioli, spuntateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, quindi con l'apposito coltellino svuotateli della polpa lasciando la buccia dello spessore di
circa un centimetro. | | 2 | Utilizzate soltanto metà della polpa, tritatela e strizzatela energicamente premendola con un cucchiaio dentro a un colino in modo che perda tutto il liquido. | | 3 | Lavorate il formaggio per ridurlo in crema e amalgamatelo in una ciotola con la polpa di cetriolo, lo yogurt e l'olio.
Sciacquate con cura i capperi, tritateli assieme alle foglie di menta e incorporate al composto assieme ad abbondante pepe. Con la crema ottenuta riempite i mezzi
cetrioli svuotati. | | 4 | Tagliate a rondelle sottili i ravanelli e il cetriolo avanzato e inseriteli nella crema alternandoli come colori. | |
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