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Il Coniglio in insalata viene realizzato rosolando le cosce di coniglio con l'aglio e il rosmarino, quindi ricavando la polpa. Prepareremo le verdure, le metteremo nelle ciotole individuali, aggiungeremo il coniglio e il condimento, e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Coniglio | 4 cosce | | | 2. | Patate novelle | 300 g | | | 3. | Cetriolo | 1 | | | 4. | Songino | 200 g | | | 5. | Olive nere | 50 g | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 8. | Aceto balsamico | 1 cucchiaino | | | 9. | Rosmarino | 1 rametto | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio, unite le cosce di coniglio, metà rosmarino e rosolate la carne per 20 minuti. Dovrà essere cotta e dorata. Disossate la polpa di coniglio, tagliatela a listerelle e lasciate raffreddare. | | 2 | Sbucciate le patate, asciugatele perfettamente e fatele cuocere per 30 minuti in forno a 180° C con 2 cucchiai di olio e il rimanente rosmarino. Levate e fate raffreddare anch'esse. | | 3 | Lavate e pulite il soncino, sbucciate il cetriolo, spuntatelo e affettatelo a rondelle sottili. Riunite tutti gli ingredienti preparati e le olive in ciotole individuali, condite con il rimanente olio, l'aceto balsamico, sale, mescolate e servite. | |
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