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Lo spezzatino di capocollo si prepara cuocendo separatamente gl iasparagi, che verranno prima puliti e poi sbollentati, e lo spezzatino, che verrà tagliato a dadini e cotto in padella con il vino bianco, al momento di servire in tavola verranno uniti e regolati di sale e pepe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Capocollo | 600 g | | | 2. | Senape | 40 g | | | 3. | Asparagi | 400 g | | | 4. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per prima cosa pulite accuratamente gli asparagi, eliminando la parte dura dei gambi, sbollentateli in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Tagliate il capocollo a spezzatino e salatelo. | | 2 | Rosolate a fiamma vivace in una casseruola con un filo di olio il capocollo, unite la cipolla tritata e la senape e continuate a rosolare per 2 minuti.
Bagnate lo spezzatino con il vino bianco, lasciate evaporare sul fuoco, versate tre bicchieri di acqua, coprite e cuocete per 30 minuti. | | 3 | A cottura ultimata, guarnite lo spezzatino con gli asparagi, salate e pepate.
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