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Cucina Regionale: Campania |
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Categoria: Dolci |
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Questa ricetta è stata visualizzata: 21656 volte |
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Pastiera Napoletana |
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Ingredienti |
per 12 persone |
| 1. | Farina bianca | 300 g | | | 2. | Burro | 150 g | | | 3. | Zucchero | 350 g | | | 4. | Uova | 7 | | | 5. | Ricotta fresca | 500 g | | | 6. | Grano duro bagnato | 220 g | | | 7. | Scorzette di cedro | 40 g | | | 8. | Arancia candita | 40 g | | | 9. | Acqua di fiori d'arancio | 40 g | | | 10. | Cannella in polvere | 1 pizzico | | | 11. | Latte | 1/2 l | | | 12. | Zucchero a velo | q.b. | | | 13. | Limone | 1/2 | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Scolate il grano e pesatene 250 g, fatelo bollire per 15 m. coperto d'acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte bollente. | | 2 | | Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassisimo, finché tutto il latte sara assorbito. | | 3 | | Eliminate la scorza e fatte raffreddare il grano su un piatto.Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli.Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per 1 ora. | | 4 | | Mettete in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e scorza di limone grattugiata.Mescolate bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. | | 5 | | Unite il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarli.Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla.Versate il ripieno. | | 6 | | Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul fipieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo.Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo. | |
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