|
|
|
|
La pastiera napoletana si prepara facendo bollire il grano per poi unirvi la scorza di limone, la cannella, sale e zucchero. Al termine di tutta la lunga lavorazione porremo il tutto in forno lasciando cuocere per 1 ora e mezzo. Una volta raffreddata la potremo servire guarnendo con zucchero a velo. |
|
|
|
|
|
|
|
Ingredienti per 12 persone |
|
| 1. | Farina bianca | 300 g | | | 2. | Burro | 150 g | | | 3. | Zucchero | 350 g | | | 4. | Uova | 7 | | | 5. | Ricotta fresca | 500 g | | | 6. | Grano duro bagnato | 220 g | | | 7. | Scorzette di cedro | 40 g | | | 8. | Arancia candita | 40 g | | | 9. | Acqua di fiori d'arancio | 40 g | | | 10. | Cannella in polvere | 1 pizzico | | | 11. | Latte | 1/2 l | | | 12. | Zucchero a velo | q.b. | | | 13. | Limone | 1/2 | | | 14. | Sale | q.b. | |
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Scolate il grano e pesatene 250 grammi, fatelo bollire per 15 minuti coperto d'acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e coprite con il latte bollente. | | 2 | Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Cuocete per un paio d'ore a fuoco bassissimo, finché tutto il latte sara assorbito. | | 3 | Eliminate la scorza e fate raffreddare il grano su un piatto. Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero e i tuorli. Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per un'ora. | | 4 | Mettete in una terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene, poi incorporatevi i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. | | 5 | Unite il grano a 4 albumi montati a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarli. Imburrate una tortiera che abbia diametro di 32 cm. e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla. Versate il ripieno. | | 6 | Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul ripieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo. Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo. | |
|
|
|
|
Secondo la tradizione la pastiera napoletana deve essere servita nel recipiente di cottura. Questo dolce si conserva bene anche per una settimana, se conservato al freddo. E' possibile trovare il grano duro già bagnato nelle pasticcerie napoletane, oppure in scatola. In Campania la pastiera viene fatta nei mesi da Novembre a Maggio, quando la ricotta è più fresca ed il grano è quello dell'ultimo raccolto. In mancanza di esso lo si può sostituire con dell'orzo ammorbidito nell'acqua.
Ringraziamo per il supporto fornitoci in questa ricetta il sig. Gennaro Valeandro di Salerno. Ulteriori ringraziamenti anche alla "Casa della Pasticceria" (ed il sig. Adriano in particolare) di Ancona per le notizie storiche.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Iscriviti
alla Newsletter
|
|
Seguici
su Facebook |
|
Seguici
su Twitter |
|
Seguici
su Google+ |
|
Seguici
su Pinterest |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
VIDEO RICETTA DI TOPGUSTO.TV
 |
|
|
IN VETRINA |
Sushi&Sashimi
 Cucinare
Sushi e Sashimi significa inglobare una
cultura che racchiude le tradizioni tipiche
di una civiltà a noi molto lontana. Mangiare
sushi in Giappone è ... |
Senape
La senape è una
pianta erbacea, originaria dell'Asia, dal
fusto eretto e foglie di forme ...
|
|
Tabor
Il Tabor è un formaggio tipico del Friuli
prodotto quasi esclusivamente nella zona...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
Capesante |
| Ricette con le capesante, gustosi molluschi ottimi sia per un pranzo con gli amici che per una cenetta a due. |
|
|
 |
|
|
Frutta esotica |
| Le ricette con la frutta esotica, gradevoli nei colori, aromi e forme. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Rubriche |
|
|
|
|
|
