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Sformato di mare con tortini di patate |
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Lo Sformato di mare con tortini di patate viene realizzato cucinando il pesce con l'aglio e la salvia, sminuzzando la polpa, incorporandola nel burro, la farina, il latte e le uova, quindi mettendo l'impasto in uno stampo e passandolo nel forno. Prepareremo i tortini di patate e li serviremo con lo sformato |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spigola | 1 kg | | | 2. | Patate a buccia rossa | 600 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Ricotta | 50 g | | | 5. | Crescenza | 40 g | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Burro | 60 g | | | 8. | Farina | 50 g | | | 9. | Latte | 1/2 l + 3 cucchiai | | | 10. | Pangrattato | 20 g | | | 11. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 12. | Dragoncello | 1 rametto | | | 13. | Salvia | 1 rametto | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate la spigola, riempitela con l'aglio e la salvia e fatela cuocere per 15 minuti in forno a 180° C con 2 cucchiai di olio. Levate la pelle, staccate i filetti e, dopo avere controllato che non siano rimaste lische, sminuzzate finemente la polpa. | | 2 | Fate fondere 50 g di burro, unite la farina setacciata e dopo qualche istante mezzo litro di latte caldo, quindi fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta. A fuoco spento incorporate la polpa di pesce, il dragoncello tritato, le uova, sale e pepe. | | 3 | Trasferite in uno stampo rotondo unto con il burro rimasto spolverizzato con il pangrattato e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180° C. | | 4 | Nel frattempo sbucciate le patate e affettatele finemente con il pelaverdure, a parte amalgamate la ricotta con la crescenza e il pepe. Ungete con l'olio rimasto 4 piccole pirofile e distribuite uno strato di patate. | | 5 | Salate e spalmate con la crema di formaggio, coprite con altre patate, bagnate con il latte avanzato e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180° C. Servite i tortini con lo sformato. | |
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