Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Sbucciate le cipolle, lavatele e riducetele a rondelle piuttosto sottili; pulite bene i funghi passandoli sotto l’acqua corrente e asciugandoli subito tagliateli a tocchetti; spuntate e lavate la carota affettandola a listarelle sottili.

Fate appassire le cipolle in una padella con un filo d’olio, quindi unite i finferli a tocchetti, le listarelle di carota e il prezzemolo; salate e pepate. Sgusciate a crudo le code di gambero, asportando il filo nero interno. Sbollentatele in una pentola con acqua salata e inserite ogni gambero in un conchiglione.

Distribuite 6 conchiglioni ripieni su ciascuno dei piatti individuali, adagiandoli sopra un letto di finferli e carote; quindi completate con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe. A piacere, decorate i piatti con qualche ciuffetto di prezzemolo e portateli in tavola ben caldi.