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Il Tonno in salsa morbida viene realizzato lasciando macinare il pesce con il sale e la salsa al basilico per 30 minuti, quindi passandolo sulla griglia. Serviremo il pesce spada sul letto d'insalata e pomodori. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tonno a tranci | 4 da 100 g | | | 2. | Pomodori cuori di bue | 400 g | | | 3. | Acciughe sott'olio | 4 | | | 4. | Insalata mista | 200 g | | | 5. | Aglio, spicchi | 3 | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 8. | Aceto bianco | 2 cucchiai | | | 9. | Basilico | 2 mazzetti | | | 10. | Sale fino | q.b. | | | 11. | Sale grosso | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e asciugate le foglie di basilico, tagliate a metà gli spicchi d'aglio, grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Trasferite tutto nel mixer assieme a 4 cucchiai di olio e uno di aceto, frullate e mescolate per dare fluidità. | | 2 | Togliete la pelle alle fette di pesce, spolverizzate con il sale grosso e il pepe in grani, bagnate con la salsa al basilico e lasciate marinare per mezz'ora. | | 3 | Nel frattempo preparate la griglia sulla brace viva, scolate i tranci di tonno e arrostiteli per 5 minuti per parte, ruotando l'orientamento per fare incrociare i segni della griglia sulla superficie del pesce. Salate e pepate. | | 4 | Lavate l'insalata, tagliate a spicchi i pomodori, mescolate e distribuite sui piatti individuali. Scolate e tritate finemente le acciughe, mescolatele con l'olio e l'aceto rimasti, sale, pepe e condite l'insalata. | | 5 | Adagiate i tranci di tonno sul letto vegetale e servite. | |
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