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Sformato giallo con cozze e vongole |
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Lo Sformato giallo con cozze e vongole viene realizzato pulendo i molluschi e facendoli cuocere con scalogno, peperoncino e erba cipollina, quindi preparando la polenta. Faremo uno strato di polenta, uno di molluschi, ripeteremo l'operazione e metteremo nel forno per 15 minuti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cozze | 500 g | | | 2. | Vongole | 500 g | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 6. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Erba cipollina | 1 ciuffo | | | 9. | Peperoncino | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Per la polenta: | - | | | 12. | Farina di mais | 400 g | | | 13. | Acqua | 1,3 l | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tenete le vongole per 25 minuti sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di sabbia, raschiate i gusci delle cozze ed eliminate le barbe laterali. | | 2 | Trasferite tutti i molluschi in una teglia con l'aglio, il prezzemolo e un dito d'acqua, chiudete con il coperchio e fateli aprire a vapore, quindi sgusciateli. | | 3 | Tritate lo scalogno, il peperoncino e l'erba cipollina e fate appassire tutto nell'olio a fuoco lento. Dopo 5 minuti, aggiungete le cozze e le vongole, il vino e fate insaporire per altri 5 minuti, al termine salate. | | 4 | Preparate la polenta: portate a bollore l'acqua salata, versate lentamente la farina e fatela cuocere per 40 minuti senza smettere di mescolare. Sistematene uno strato dentro una capace teglia di ceramica. Sversate metà molluschi, coprite con altra polenta e i restanti molluschi, lasciando da parte un po' di sugo. Chiudete con la restante polenta, bagnatela con la salsa rimanente e fate dorare per 15 minuti in forno a 180° C. | |
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