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Gli Sgombri al verde vengono realizzati facendo dorare il pesce pulito con aglio, peperoncino e timo, quindi cuocendo i piselli e le taccole. Metteremo gli sgombri nella salsa e serviremo con il prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sgombri freschi | 1 kg | | | 2. | Piselli freschi sgusciati | 300 g | | | 3. | Taccole | 200 g | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 7. | Brodo di verdura | 1/2 mestolo | | | 8. | Peperoncino | 1/2 | | | 9. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 10. | Timo | 1 rametto | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate gli sgombri, puliteli ed eliminate la testa, sciacquateli e asciugateli. Scaldate l'olio in una larga padella con lo spicchio d'aglio, il peperoncino intero e il timo tritato e fatevi dorare gli sgombri per 15 minuti, rigirandoli con molta delicatezza con una paletta di legno. Sgocciolateli, trasferiteli su un piatto e tenete da parte. | | 2 | Togliete l'aglio e il peperoncino, versate nell'olio la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco lento. Intanto sbollentate le taccole e i piselli, scolateli con cura e trasferiteli nella padella con la cipolla. Rosolate, mescolate, poi abbassate
la fiamma, bagnate con il brodo e fate cuocere per altri 10 minuti. | | 3 | A questo punto aggiungete gli sgombri, mescolate con delicatezza, salate, pepate e fate insaporire per altri 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite. | |
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