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La Cernia in giallo viene realizzata preparando la salsa con cipolle e zafferano. Faremo il trito di scalogno, uniremo il pesce, cuoceremo a fiamma bassa e serviremo con la salsa di cipolla. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tracci di cernia | 4 da 120 g | | | 2. | Scalogni | 2 | | | 3. | Cipolle | 2 | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Brodo vegetale | 2 mestoli | | | 7. | Origano | 1 cucchiaio | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Zafferano | 1 bustina | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettate le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai di olio. | | 2 | Aggiungete il vino, il brodo in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano e fate cuocere per altri 10 minuti. Frullate per ridurre in crema, salate e tenete al caldo. | | 3 | Passate al mixer l'origano e le foglie di rosmarino, pulite i tranci di cernia e ricopriteli completamente con il trito aromatico. | | 4 | Tritate gli scalogni e fateli imbiondire nell'olio rimanente a fiamma controllata, unite il pesce, alzate il calore e fatelo dorare sui due lati per 10 minuti. | | 5 | Terminate la cottura a fiamma bassa, salate, pepate e servite i tranci con la salsa gialla alle cipolle. | |
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