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La Spigola cruda farcita viene realizzata cuocendo gli spinaci, ritagliando dei rettangoli, pulendo il pesce e tagliando anch'esso, quindi tagliando le verdure a julienne e cuocendo le carote e zucchine. Metteremo il pesce e le verdure sulle foglie di spinaci e formeremo dei cilindri farciti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spigola | 1 kg | | | 2. | Spinaci, foglie grandi | 16 | | | 3. | Zucchine | 200 g | | | 4. | Carota | 200 g | | | 5. | Cetriolo | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Alloro, foglia | 1 | | | 8. | Zenzero fresco | 40 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una ciotola fate insaporire per 20 minuti l'olio, il pepe in grani e l'alloro spezzettato. | | 2 | Lavate le foglie di spinaci, eliminate i gambi e lessatele per 5 minuti in acqua salata. Scolatele, apritele e fatele asciugare, quindi tagliatele a rettangoli. | | 3 | Eviscerate la spigola e ricavate i filetti staccandoli dalla lisca centrale con un taglio a partire dal dorso. Sistemateli sul tagliere coperti con pellicola trasparente e batteteli delicatamente con il pestacarne per allargarli e ridurli di spessore. | | 4 | Ritagliateli di dimensione più piccola dei rettangoli di spinaci e adagiateli sulle foglie, salate e pepate. | | 5 | Pulite le zucchine, le carote e il cetriolo e tagliateli tutti a julienne della lunghezza sufficiente a essere racchiusi nel pesce. Lessate a vapore per 10 minuti solo le zucchine e le carote. | | 6 | Salate e pepate il pesce e collocatelo sulle foglie di spinaci, quindi spalmatelo con l'olio insaporito e appoggiatevi qualche lamella di zenzero. Distribuitevi le 3 verdure fredde e arrotolate, ottenendo tanti cilindretti farciti. | |
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