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Le Capesante con merluzzo vengono realizzate cuocendo il merluzzo nel forno per 10 minuti, cuocendo le carote nel latte e panna, quindi frullandole in modo da ottenere una crema. Faremo lavare e scottare le capesante, distribuiremo sui piatti il merluzzo, la purea di carota e le capesante, quindi serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Merluzzo, filetto | 600 g | | | 2. | Capesante | 8 | | | 3. | Carote | 500 g | | | 4. | Latte | 1 dl | | | 5. | Panna | 100 g | | | 6. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a pezzi i filetti di merluzzo, disponeteli in una teglia con 2 cucchiai di olio e fateli cuocere per 10 minuti in forno a 200°C. | | 2 | Miscelate il latte con la panna e scaldate senza portare a bollore. Sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti e lessatele per 15 minuti nella miscela. | | 3 | Quando saranno morbide, frullatele con il mixer a immersione fino a ottenere una crema, quindi salate. | | 4 | Aprite il guscio delle capesante, estraete la noce con il corallo e sciacquatele per eliminare i residui di sabbia. Fatele scottare a fuoco vivo per 3 minuti in un tegame con l'olio rimanente. | | 5 | Distribuite il merluzzo nei piatti individuali. Accanto sistemate qualche cucchiaiata di purea di carote e su queste posate le capesante. Servite tutto molto caldo. | |
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