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Punta di vitello alla pancetta |
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La punta di vitello alla pancetta costituisce un saporito ma sostanzioso secondo piatto di carne, infatti la carne di vitello dopo essere stata aperta verrà farcita con un composto di piselli e pancetta e poi richiusa per essere infine cotta in casseruola ed essere servita a fette nel piatto di portata. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Punta di vitello | 600 g | | | 2. | Pancetta | 4 fette spesse | | | 3. | Piselli surgelati | 350 g | | | 4. | Cipolla | 50 g | | | 5. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 6. | Salvia | 1 rametto | | | 7. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pelate e affettate la cipolla.
Tagliate la pancetta a bastoncini.
In una casseruola scaldate quattro cucchiai di olio, disponete la cipolla con la pancetta e la salvia e dopo 2 minuti i piselli, cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, versate due bicchieri di acqua, coprite e continuate la cottura per 20 minuti. | | 2 | Aprite la punta di vitello su un piano da lavoro, salate, mettete al centro la metà dei piselli e la pancetta, arrotolatela e legatela con lo spago da cucina, quindi rosolatela in una teglia da forno e trasferitela in forno per 45 minuti a 180 °C; a metà cottura, estraete la teglia dal forno, eliminate il grasso di cottura, bagnate con il vino bianco, riponetela nel forno e continuate la cottura. | | 3 | Versate la polpa di pomodoro con i piselli rimasti nella casseruola, cuocete per 10 minuti, salate e pepate.
Servite la punta di vitello affettata nel piatto di portata con la polpa di pomodoro e i piselli. | |
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