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Le trote al cartoccio vengono realizzate pulendo le trote, riempendole con il composto di aglio, salvia, pangrattato e paprica. Avvolgeremo il pesce con il prosciutto, metteremo nel forno per 20 minuti e serviremo ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trote | 4 da 200 g | | | 2. | Prosciutto cotto | 120 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Sedano | 200 g | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Acciughe sotto sale | 3 | | | 7. | Pangrattato | 50 g | | | 8. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 9. | Paprica | 1 cucchiaino | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Salvia | 1 rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo le trote al cartoccio.
Tritate finemente l'aglio e la salvia e in una ciotola amalgamateli con il pangrattato, la paprica e 2 cucchiai di olio. | | 2 | Aprite le trote, evisceratele e pulitele internamente, sciacquate e asciugate, quindi condite la cavità con sale e pepe. | | 3 | Riempite i pesci con il composto aromatico e avvolgeteli nelle fette di prosciutto. Posizionate ogni trota al centro di un largo rettangolo di carta da forno e velate con 2 cucchiai complessivi di olio. | | 4 | Chiudete i cartocci e fate cuocere nel forno per 20 minuti a 180°. Nel frattempo pulite e tritate il sedano con lo scalogno e rosolate per IOminuti nell'olio rimanente. Sciacquate e diliscate le acciughe, tritatele e aggiungetele mescolando per farle sciogliere. Dopo una cottura di 10 minuti servite la salsa con le trote calde. | |
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Per il cartoccio è consigliabile la carta forno anche per la migliore resa estetica Ma anche l'alluminio svolge un'ottima funzione. |
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