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Le Fettuccine con arselle si cucinano facendo aprire le arselle in tegame togliendo poi i molluschi dai gusci, eliminando quelli rimasti chiusi. A parte cuoceremo le fettuccine e le scoleremo al dente condendole con il composto caldo di carciofi e le arselle. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fettuccine | 320 g | | | 2. | Arselle spurgate | 700 g | | | 3. | Carciofi | 2 | | | 4. | Pomodori maturi | 4 | | | 5. | Vino bianco | 1,5 l | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Limone | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Basilico | 1 mazzetto | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritatene uno e schiacciate l'altro; lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone.
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dell'acqua di vegetazione, dei semi e tagliate la polpa a dadini. | | 2 | Fate aprire le arselle in un tegame coperto con l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo e il vino. Togliete i molluschi dai gusci, eliminate quelli rimasti chiusi e filtrate il liquido di cottura. | | 3 | Mettete l'olio in una padella e fatevi appassire l'aglio tritato, unite i carciofi sgocciolati e asciugati.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, unite i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura delle arselle e cuocete per altri 15 minuti. Unite infine le arselle, il prezzemolo e il basilico. | | 4 | Fate cuocere le fettuccine; scolatele al dente e conditele con il composto caldo di carciofi e arselle e servite subito in tavola. | |
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