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 Cucina Regionale: Basilicata
 Categoria: Secondi con carne
 Questa ricetta è stata visualizzata: 11825 volte

Agnello alla buca



         Scheda ricetta


Difficile


3 h





Quando acquistate l'agnello fatevelo pulire dalle sue interiora. Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori e dai briganti di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Agnello1
2.Rosmarinoq.b.
3.Aglioq.b.
4.Saleq.b.
5.Pepeq.b.

Preparazione

1
Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio.
2
Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo.
3
Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.
4
Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si formi della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace.
 
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