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L'agnello alla buca viene preparato praticando dei tagli nella carne per inserire dei pezzetti di aglio mentre salarete sia fuori che dentro l'agnello ponendo al suo interno ulteriore aglio e rametti di rosmarino, per poi ricucirlo. Dopo aver trascorso un paio d'ore nella buca che avrete prepato precedentemente, l'agnello è pronto per essere servito. |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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3 h |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Agnello alla buca, preparare Agnello alla buca, ricette della basilicata, la cucina della basilicata |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Agnello | 1 | | | 2. | Rosmarino | q.b. | | | 3. | Aglio | q.b. | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio. | | 2 | Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo. | | 3 | Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si formi della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace. | | 4 | Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo. | |
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Per l'agnello alla buca, quando acquistate l'agnello fatevelo pulire dalle sue interiora. Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori e dai briganti di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture. |
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