Fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda per 10 minuti. Lessate le code di scampi per 2 minuti in un court-bouillon; fatele raffreddare, tagliatene la metà a pezzetti e tritate le altre. In un tegame stemperate la farina con poca acqua fredda, unite succo di limone, abbondante acqua salata e portate a ebollizione; cuocete i carciofi per 7-8 minuti, fateli raffreddare, tenete da parte le foglie più grandi e tritateli.

Scolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con 0,5 dl di panna. Mescolate in una terrina gli scampi tritati con il mascarpone, il succo di limone rimasto, metà dei carciofi tritati e metà dei pomodori pelati, la gelatina sciolta, sale e pepe e la panna montata rimasta.

Ungete 4 stampini, foderateli con le foglie di carciofi, riempiteli con il composto di scampi e poneteli in frigorifero per 1 ora. Mescolate in una terrina i pomodori e i carciofi che saranno rimasti, sale e pepe, l’olio rimasto, l’aceto e il basilico e accompagnatevi le bavaresi agli scampi.