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Le Polpettine di pescespada vengono realizzate tritando finemente il pescespada, aggiungendovi il provolone grattugiato, il prezzemolo, le uova e la scorza di limone grattugiata. Aggiungeremo la mollica al composto, formeremo le polpettone, cuoceremo nell'olio e serviremo infilzati in uno stecchino. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pescespada | 500 g | | | 2. | Provolone | 150 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Panino raffermo | 1 | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Prezzemolo | q.b. | | | 8. | Farina | q.b. | | | 9. | Olio di arachidi | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete il panino in una scodella con poca acqua; tritate il prezzemolo insieme con uno spicchio d'aglio; grattugiate il provolone; tritate finemente anche il pescespada, mettetelo in una zuppiera e amalgamatelo con il trito di prezzemolo, le uova, il provolone e la scorza di limone grattugiata. | | 2 | Strizzatebene il panino e unite la mollica al composto; insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un po' di farina. | | 3 | Formate delle polpettine di dimensioni simili a quelle di una noce; infarinatele e friggetele in olio bollente. | | 4 | Scolatele, fatele asciugare dall'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente e servitele infilandole in uno stecchino. | |
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