Preriscaldateil forno a 200 °C. Mescolate la farina con il lievito e il sale. Aggiungete il burro a pezzetti e l'uovo sbattuto. Quindi fate amalgamare il tutto con la panna fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con uno spessore di 2 centimetri. Aquesto punto tagliatelo con formine a scelta.

Disponete gli scones su una teglia ricoperta di carta da forno e fateli cuocere a 200° per 10 minuti circa finchè non acquisiranno una doratura. A questo punto procedete sfornandogli e lasciateli riposare coperti con canovaccio.

Lavate l'aneto, asciugatelo e tritatelo avendo cura di conservarne una piccola quantità necessaria per decorazione. Tagliate ora gli scones a metà per il senso della larghezza e spalmateli con una salsa che avrete preparato precedentemente con rafano, panna acida e aneto tritato.

Dividete il filetto di trota in circa 20 bocconcini che distribuirete su gli scones insieme ad un pizzico di pepe. Serviteli con una decorazione di caviale di trota e aneto.