Spellate i pomodori passandoli rapidamente in acqua bollente, poi scolateli e privateli dei semi, tagliandoli poi a metà.
Estraete i semini interni e riduceteli a pezzetti.
Sbucciate e lavate le patate; raschiate la carota, lavate e spezzettate la costola di sedano, pelate la cipolla; poi tagliate anche queste verdure a tocchetti.

Fate fondere in una casseruola 50 g di burro, unite le verdure, fatele brevemente tostare, poi spolverizzatele con la farina.
Levate un attimo dal fuoco, versate lentamente il brodo tiepido sempre mescolando.
Rimettete la casseruola sul fuoco, regolate di sale, pepate leggermente e unite il peperoncino rosso.

Fate cuocere per circa 40 minuti, a fuoco basso, e a recipiente semicoperto, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata passate tutto al frullatore.
Rimettete la crema nella casseruola, portatela nuovamente sul fornello, lasciate che prenda un bollore, poi unite il restante burro e la panna.

Abbassate quindi il fuoco al minimo e lasciate cuocere fino a che il burro sarà fuso e la panna amalgamata.
Nel frattempo friggete nel burro le fette di pane carré, tagliatele a quadretti e servitele con la crema.