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Il couscous o cuscus ha una preparazione che prevede che la carne venga tagliata in pezzi uguali per poi insaporirla con sale, pepe olio e cipolla tritata; alla fine questo sughetto assieme agli altri ingredienti verrà versato sul cuscus che dovrà riposare per qualche istante prima di servire a tavola. |
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Questa ricetta è
stata vista: 68937
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di montone | 500 g | | | 2. | Burro | 1 noce | | | 3. | Couscous | 750 g | | | 4. | Peperoni dolci | 2 | | | 5. | Cipolle | 3 | | | 6. | Carote | 3 | | | 7. | Rape | 2 | | | 8. | Harissa | 1 cucchiaio | | | 9. | Pepe nero macinato | q.b. | | | 10. | Patate | 4 | | | 11. | Pomodori | 4 | | | 12. | Zucca rossa | 1 fetta | | | 13. | Pepe rosso | 1 fetta | | | 14. | Cannella | 1 pizzico | | | 15. | Ceci | 750 g | | | 16. | Olio di oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto il olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda. | | 2 | Pulire e parare le verdure, cipolle patate, carote e le 2 rape, tagliate il tutto a quadrettoni, unire il tutto alla carne.Bagnare con due litri di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Bagnare il cuscus con un po’ di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani. | | 3 | Versare la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Far cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disporre il cuscus su un piatto, bagnarlo con acqua fredda e con una forchetta di legno, disfare la massa al fine di ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni metterla nella marga. | | 4 | Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz’ora. Disporre il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo, diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella. | | 5 | Versare sul cuscus e mescolate accuratamente. Disporre carne e verdura sul cuscus, bagnare abbondantemente con il brodo, lasciare riposare un istante prima di servire. | |
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Eccovi un piccolo glossario sulla ricetta proposta:
-harissa: è una salsa piccante a base di peperoncino, aglio e cumino.
-marga: pentola sulla quale viene posto il recipiente contenente il cuscus
-cuscussiera: pentola forata come un colapasta
-mafaradda: recipiente di terracotta |
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