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Carpaccio di tonno con cipollotti |
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Il carpaccio di tonno con cipollotti si prepara affettando finemente il filetto di tonno e tenendolo brevemente in una marinata di limone e arancia, poi verrà disposto nel piatto di portata e condito con una salsina di olio, tabasco e succo di limone mentre a parte si taglieranno i cipollotti tenendoli nell'aceto e successivamente utilizzandoli per completare il piatto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | FIletto di tonno | 1 pezzo da 400 g | | | 2. | Cipollotti | 3 piccoli | | | 3. | Aceto | 1 bicchiere | | | 4. | Limoni, succo | 2 | | | 5. | Arancia, succo | 1/2 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 1/2 bicchiere | | | 7. | Salsa tabasco | 5-6 gocce | | | 8. | Semi di sesamo | 2 cucchiai | | | 9. | Pepe in grani | 1 macinata | | | 10. | Sale | 1 pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il filetto a fette sottilissime con un coltello ben affilato, se prima l'avrete tenuto per qualche ora in frigorifero o in freezer l'operazione sarà facilitata.
Sistemate le fettine su un largo piatto, senza sovrapporle.
Spremete il succo dei limoni e della mezza arancia. Irrorate con il succo le fettine di tonno. | | 2 | Lasciatele riposare, a temperatura ambiente, per non più di 30 minuti, altrimenti il succo degli agrumi "cuoce" troppo il pesce.
Scolate il liquido che si è formato sul fondo del piatto.
Conservatene circa metà e versatelo nella ciotolina.
Scioglietevi sale, pepe e tabasco, mescolando con una forchetta.
| | 3 | Unite l'olio extravergine a filo, sbattendo velocemente con la forchetta.
Versate la salsina sulle fette di tonno.
| | 4 | A parte pulite i cipollotti tagliando via le radici, le foglie verdi e le guaine superficiali.
Tenete da parte alcune foglie verdi tenere, possibilmente i germogli perchè vi serviranno per decorare il piatto.
Lavate le parti bianche, tagliatele a rondelle sottilissime e mettetele nella ciotola. | | 5 | Copritele con l'aceto e fatele riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Versate le rondelle di cipollotto in un colino e sciacquatele a lungo in acqua fredda.
Asciugatele con carta assorbente da cucina.
| | 6 | Distribuitele sulle fettine di carpaccio e completate con i semi di sesamo.
Decorate con le foglie di cipollotto e servite. | |
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