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Le Fettuccine alla papalina vengono realizzate preparando la crema con le uova, il cipollotto tritato e appassito nel burro, il parmigiano e la panna. Faremo cuocere le fettuccine in acqua salata, scoleremo e verseremo nella crema, quindi serviremo con il soffritto di cipolla e prosciutto. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Fettuccine all'uovo | 500 g | | | 2. | Prosciutto crudo | 150 g | | | 3. | Cipollotto | 1 | | | 4. | Uova | 3 | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 6. | Panna | 3 cucchiai | | | 7. | Burro | 80 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate soffriggere in una casseruola con una noce di burro il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a striscioline; frullate le uova intere, 2 cucchiai di parmigiano e la panna. | | 2 | Fate cuocere le fettuccine al dente in acqua salata; nel frattempo sciogliete in una teglia a fiamma bassa il resto del burro, unite la crema di uova e parmigiano e, mescolando, fate rapprendere il tutto che dovrą risultare cremoso. | | 3 | Versate nella teglia il soffritto di cipolla e prosciutto e le fettuccine, pepate, mescolate, mettete tutto in un piatto di portata preriscaldato cospargendo con il parmigiano rimasto e servite in tavola caldissimo. | |
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