Lavate e pulite gli scorfani. Pulite le seppie eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini interne, quindi sciacquatele e tagliatele a pezzetti.

Tritate insieme la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, fateli rosolare con l'olio extravergine in una casseruola abbastanza grande, poi aggiungete le seppie e fatele rosolare per qualche minuto. Unite i pomodori pelati e il vino bianco, pepate e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Versate i ditalini nel sugo, mescolate bene, quindi copriteli con acqua calda e, non appena riprenderanno a bollire, appoggiate sulla pasta gli scorfani ben accostati. Salate leggermente, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

Togliete gli scorfani con delicatezza per evitare di romperli, fate riposare la pasta, per qualche minuto e servitela in tavola. Servite gli scorfani a parte come piatto di mezzo oppure ricavatenei filetti da un paio, spezzettateli con cura e aggiungeteli alla pasta, mescolando bene prima di portarla in tavola.