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Melanzane ripiene alla pasta |
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Le melanzane ripiene alla pasta costituiscono un piatto ottimo da preparare anche in occasione delle festività di fine anno, le melanzane cotte in acqua salata verranno divise a metà per il lungo e svuotate della polpa che, unita alla pasta scolata al dente e agli altri ingredienti, costituirà la farcitura delle melanzane svuotate che verranno infine cotte in forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Mezze penne | 200 g | | | 2. | Melanzane | 4 | | | 3. | Carne tritata di manzo | 100 g | | | 4. | Salsa di pomodoro | 200 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 6. | Pangrattato | 40 g | | | 7. | Basilico | 1 mazzetto | | | 8. | Menta | 6 foglie | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In abbondante acqua salata cuocete le penne e scolatele al dente, lasciandole poi in un tegame a raffreddare.
Rosolate la carne trita in una padella antiaderente e salate. | | 2 | Lavate le melanzane, tagliatele a metà e cuocetele per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatele ed estraete la polpa, tenendo intatta la buccia. | | 3 | Tritate la polpa delle melanzane, il basilico, la menta e l'aglio.
In una ciotola disponete la salsa di pomodoro, il parmigiano, la carne trita, le mezze penne, il pangrattato, le uova sbattute e la polpa delle melanzane, amalgamate bene, salate e pepate. | | 4 | Riempite la parte concava della buccia delle melanzane con la farcitura approntata, irrorate con l'olio e cuocete in forno a 200 °C per 18 minuti. | |
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