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I polipetti con le fave si preparano cuocendoli con cipolle nell'olio e poi bagnandoli con il vino e aggiugnendo i pomodori; a metà cottura verranno aggiunte le fave e al termine della cottura si eliminerà la foglia di alloro, regolando di sale e pepe e si servirà in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpetti puliti | 800 g | | | 2. | Fave | 250 g | | | 3. | Cipolla media | 1 | | | 4. | Olio di oliva extravergine | 30 g | | | 5. | Vino bianco secco | 1 spruzzo | | | 6. | Alloro | 1 foglia | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe nero | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete in un tegame di coccio l'olio con la cipolla tritata finissima e la foglia di alloro. Fate insaporire per un paio di minuti, poi alzate la fiamma ed unite i polipetti lavati ed asciugati. | | 2 | Cuocete a fiamma vivace per 6 minuti, poi bagnateli con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate; unite i pomodori pelati spezzettati, incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 20 minuti. | | 3 | Passato questo tempo scoperchiate ed aggiungete le fave a 1/2 bicchiere di acqua. Terminate la cottura a recipiente coperto. | | 4 | Eliminate la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e servite con fettine di pane casereccio abbrustolite. | |
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Per la cottura in pentola a pressione: mettete i polipetti con olio, alloro e cipolla tritata finissima nella pentola a pressione e cuocete per 5 minuti, poi inumidite con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate, unite i pelati spezzettati, incoperchiate e, da uando la pentola comincia a fischiare, abbassate la fiama e calcolate 10 minuti; passato questo tempo scoperchiate, aggiungete le fave e 1/2 bicchiere di acqua, chiudete e calcolate ancora 5 minuti. Al termine mescolate e correggete di sale e pepe. |
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