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La zuppa di budego è una saporita preparazione ligure, si realizzerà un battuto con le verdure che andranno poi velocemente rosolate e poi verranno uniti al budego fatto a pezzetti e cotto in padella con i pomodori, si aggiungerà il vino bianco e al completamento della cottura il piatto verrà accompagnato da fette di pane infornate con un filo d'olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Budego (o rana pescatrice) | 2 kg | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Sedano, gambi | 2 | | | 4. | Carote | 2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Pomodori | 5 | | | 7. | Funghi porcini secchi | 60 g | | | 8. | Aglio, spicchi | 2 | | | 9. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 10. | Pane casareccio | q.b. | | | 11. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver lavato le verdure, realizzate un battuto molto fine con il sedano, le carote, le cipolle, il prezzemolo e l'aglio, quindi trasferite tutto in una padella con l'olio e rosolate per 5 minuti. | | 2 | Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pellicina e i semi e tagliate la polpa a pezzetti. | | 3 | Riducete il budego in tranci, rosolatelo in una padella con un filo di olio e il battuto di verdure, aggiungete la polpa di pomodoro, bagnate con il vino bianco, unite i porcini ammollati e tritati, coprite con l'acqua, salate, pepate e cuocete per 30 minuti. | | 4 | Tagliate il pane casereccio a fette, cospargetelo con l'olio e tostatelo in forno a 200 °C.
Servite la zuppa di budego con il pane tostato. | |
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