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I triangoli di magro rappresentano una ricca preparazione delle feste con un occhio di riguardo calorie che, essendo una ricetta a base di verdure, restano abbastanza contenute, si preparano impastando la farina con le uova e realizzando una pasta che verrà stesa, ritagliata in quadrati e farcita con un composto degli altri ingredienti, poi la pasta verrà richiusa a triangoli e cotta brevemente in acqua bollente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 150 g | | | 2. | Semola di grano duro | 50 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Spinaci (anche surgelati) | 300 g | | | 5. | Ricotta fresca | 200 g | | | 6. | Burro | 40 g | | | 7. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 8. | Parmigiano a scaglie | 50 g | | | 9. | Noce moscata | q.b. | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la farina realizzate la fontata su una spianatoia e unite due uova sgusciate, il sale, impastate e lasciate riposare per 30 minuti. | | 2 | Lavate gli spinaci, strizzateli, cuoceteli in una padella larga con l'olio caldo per pochi secondi, toglieteli dalla padella e tritateli. | | 3 | Passate al setaccio la ricotta fresca, mettetela in una ciotola, unite gli spinaci, l'uovo rimasto, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata e lavorate il composto con le mani, per renderlo omogeneo.
| | 4 | Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a quadrati, disponete il ripieno all'interno e chiudeteli a triangolo, pressando bene sui bordi. | | 5 | Cuccete i triangoli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con il burro spumeggiato e il parmigiano a scaglie. | |
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