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Purè di fave con la cicoria |
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Il purè di fave con la cicoria costituisce un ottimo contorno per molti secondi piatti, si prepara lessando le fave dopo l'ammollo e frullandole, poi verranno disposte nel piatto di portata assieme alla cicoria lessata e condita a parte. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fave secche | 400 g | | | 2. | Cicoria | 1 kg | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete le fave in acqua per sei ore, scolatele, disponetele in una casseruola con la cipolla affettata, coprite con l'acqua e portate a ebollizione; a cottura ultimata, frullate le fave e amalgamatele con l'olio, il sale e il pepe. | | 2 | Lavate e pulite la cicoria, lessatela in acqua salata e sgocciolatela bene.
Disponete il purè di fave nel piatto da portata, guarnitelo con la cicoria e irroratelo con quattro cucchiai di olio.
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