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Il risotto alla pescatora si prepara cuocendo il riso in padella con lo scalogno e a metà cottura verrà insaporito con le cozze e le vongole fatte aprire a parte e i gamberetti e gli scampi a pezzetti, al termine verrà mantecato col burro. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 320 g | | | 2. | Cozze | 400 g | | | 3. | Vongole | 300 g | | | 4. | Calamari | 200 g | | | 5. | Scampi | 500 g | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Aglio, spicchi | 2 | | | 8. | Burro | 20 g | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Pomodori | 2 | | | 11. | Vino bianco | 2 dl | | | 12. | Brodo di pesce | 1 litro | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate e lavate gli scampi, i gamberetti e i calamari. Immergete le vongole in acqua e sale per 2 ore, per spurgarle.
Pulite le cozze con una spugnetta. | | 2 | In una casseruola con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le cozze, bagnate con il vino bianco e cuocete, fino a quando le valve si aprono, quindi toglietele dal fuoco e recuperate il frutto.
Ripetete lo stesso procedimento per le vongole. | | 3 | Pelate e tritate lo scalogno, appassitelo in un tegame con l'olio, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino bianco rimasto, lasciate evaporare, versate il brodo di pesce bollente, salate, pepate e cuocete per 18 minuti. | | 4 | A metà cottura, unite i pomodori pelati e tagliati a tocchetti, le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi e i calamari e insaporite con il prezzemolo tritato. | | 5 | A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro ammorbidito, coprite e lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di servire. | |
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