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Pesce San Pietro con asparagi e vongole |
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Il pesce San Pietro con asparagi e vongole potrebbe tranquillamente figurare sulla tavola delle feste, essendo una preparazione ricca e saporita, il pesce verrà pulito e tagliato a filetti che, una volta cotti, verranno conditi con gli asparagi sbollentati e le vongole cotte a parte. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Pesce San Pietro | 2 kg | | | 2. | Vongole veraci | 1 kg | | | 3. | Asparagi | 800 g | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sciacquate le vongole e spurgatele in acqua e sale per mezz'ora.
Intanto lavate il pesce san pietro e tagliatelo a filetti. Lavate gli asparagi, eliminate i gambi, sbollentate le punte in acqua salata e scolatele. | | 2 | Soffriggete uno spicchio di aglio in una casseruola con l'olio, unite le vongole, bagnate con il vino bianco, cuocete a fiamma vivace fino a quando le valve si aprono, e filtrate il liquido di cottura. | | 3 | Salate i filetti di pesce san pietro, rosolateli in una padella con l'olio e l'altro spicchio di aglio; aggiungete gli asparagi, le vongole con il loro liquido di cottura, salate e pepate. | |
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