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Filetto di vitello alla messinese |
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Il filetto di vitello alla messinese richiede una lavorazione elaborata per essere realizzato al meglio, si faranno prima rosolare le fette di carne avvolte nel lardo, poi nello stesso recipiente si rosolerà la cipolla e si rimetterà poi la carne aggiungendo le erbe aromatiche e il vino, infine il composto verrà cotto nel forno e ad un certo punto verrà unito ai peperoni. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Filetto di vitello | 1,2 kg | | | 2. | Lardo affettato sottilmente | 100 g | | | 3. | Prosciutto crudo | 70 g | | | 4. | Pane casareccio | 6 fette | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, costa | 1 | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Salvia | 1 rametto | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Basilico | 1 mazzetto | | | 11. | Pomodori maturi | 2 | | | 12. | Peperoni gialli | 2 | | | 13. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | 1/2 dl | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la carne a fette alte 2 cm, ottenendo così dei medaglioni.
Tagliate il lardo a strisce alte 2 cm e, con queste, avvolgete le fette di vitello lungo la loro circonferenza. Legate il lardo con un filo di cotone.
Tritate finemente il prosciutto e la cipolla.
Disponete le fette di carne in una padella con l'olio e fatele rosolare; poi scolatele e versate nel recipiente il trito di cipolla e prosciutto e, non appena il trito avrà preso colore, adagiatevi nuovamente le fette di vitello. | | 2 | Legate in un mazzetto sedano, carota, salvia, prezzemolo e basilico e unitelo alla carne, salate, pepate e spruzzate con il vino, lasciandolo evaporare, poi coprite ermeticamente il recipiente, ponendo un foglio di carta vegetale tra la pentola e il coperchio.
Appoggiate un peso sul coperchio e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa un'ora. | | 3 | Spellate i peperoni; privateli dei semi e tagliateli a striscioline.
Sbollentate i pomodori, spellateli e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tagliateli a filetti. Mezz'ora prima che termini la cottura, unite i peperoni e i pomodori alla carne.
A cottura ultimata, liberate le fettine di vitello dal filo.
Accomodate le fette di pane su un piatto di portata, adagiatevi sopra la carne con il suo condimento e servite. | |
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