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Tagliatelle con ragł di porcini |
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Le tagliatelle con ragł di porcini costituiscono un piatto di stagione in quanto utilizzano i porcini freschi, che verranno puliti, tagliati a pezzetti e rosolati in padella per essere uniti poi ai pomodori pure tagliati a pezzetti e al peperoncino; nel frattempo si preparerą la pasta dalla quale verranno ritagliate le tagliatelle che, dopo una breve cottura in acqua bollente, verranno scolate nella salsa e mantecate prima di essere servite a tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | PER LA PASTA | - | | | 2. | Farina bianca 00 | 300 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Sale | 1 pizzico | | | 5. | PER IL CONDIMENTO | - | | | 6. | Funghi porcini freschi | 250 g | | | 7. | Pomodori rossi | 2 | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | | | 9. | Aglio, spicchi | 2 | | | 10. | Peperoncino | 1/2 | | | 11. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. | | 2 | Pulite i funghi con carta da cucina inumidita ed eliminate la parte terrosa del gambo.
Tagliateli a piccoli pezzi e teneteli da parte.
Lavate i pomodori e sbollentateli in acqua salata, raffreddandoli subito in acqua ghiacciata.
Pelateli e divideteli in 4 parti, eliminando i semi; tagliate la polpa a dadini. | | 3 | Pelate l'aglio e fatelo appassire in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato, unite i porcini e saltateli per 3 minuti spolverando con il prezzemolo tritato.
Unite i pomodori e salate leggermente.
| | 4 | Tirate la pasta finemente con la macchina e ritagliate le tagliatelle.
Cuocetele per 2 minuti in acqua salata e scolatele in padella con la salsa.
Pepate leggermente e saltate le tagliatelle a fiamma viva.
Servitele ben calde. | |
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Il ragł di porcini č un classico condimento di stagione; si sposa bene con tutta la pasta all'uovo, soprattutto con tagliatelle e pappardelle.
Provate a prepararne una versione diversa eliminando i pomodori e sostituendo il prezzemolo con la stessa quantitą di mentuccia. |
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