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Zuppa di piselli e sogliole |
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La zuppa di piselli e sogliole richiede che i piselli, dopo un breve periodo in acqua per ammollarsi, vengano cotti con le verdure pulite e infine passati al passaverdure, mentre le sogliole saranno pulite e tagliate a filetti; con gli avanzi delle verdure si preparerà un brodo vegetale che sarà unito alla crema di piselli e ai filetti di sogliole. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Piselli secchi | 200 g | | | 2. | Sogliole | 2 | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Menta | 1 rametto | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete a bagno i piselli per mezz'ora.
Lavate e mondate sedano, carota e scalogno, conservando gli scarti.
Pulite e tagliate le sogliole a striscioline. | | 2 | Disponete i piselli sgocciolati in una casseruola con le verdure e un filo di olio, coprite con l'acqua e cuocete con il coperchio per 30 minuti; a cottura ultimata, passate al setaccio i piselli e le verdure, per ottenere una crema, salate e pepate. | | 3 | Con gli scarti delle verdure preparate un brodo, scaldatelo sul fuoco, unite le sogliole e continuate la cottura per qualche minuto.
Versate la crema di piselli in una zuppiera, unite le sogliole e insaporite la zuppa con la menta tagliuzzata. | |
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