Preparate la pasta.
Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; al centro versatevi 5 cucchiai di acqua intiepidita, l'uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate con energia, battendo la pasta più volte sulla spianatoia per renderla elastica; fatene una palla, avvolgetela in un telo pulitissimo e leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti circa.

Lavate accuratamente le foglie di bietola e fatele cuocere per 5 minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolatele e tritatele grossolanamente.
Ponete una padella sul fuoco con il burro; aggiungetevi le bietole e fatele insaporire a fuoco vivace con un pizzico di sale e pepe appena macinato.
In una terrina lavorate la ricotta; aggiungetevi il formaggio grana grattugiato, le bietole, le uova, lo zenzero, la noce moscata, la cannella, regolando il sale e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.
Stendete due terzi della pasta in uno strato molto sottile; foderate con essa una tortiera, imburrata e infarinata, e versatevi sopra il composto.
Stendete la parte rimanente della pasta e coprite la torta pizzicottandola tutt'attorno.

Bucherellate la superficie della preparazione con una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 40 minuti circa.
Cinque minuti prima della fine della cottura, estraete la torta e cospargete la superficie con zucchero a velo; ponete di nuovo in forno e terminate la cottura.
Servite la torta buona del ducato calda o tiepida a piacere.