Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale.
Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline.
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.
Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione.
Continuate la cottura per 15-20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.

Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.

Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate.
Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.